牛排熟度區分

建議熟度︰3至5分熟。 菲力牛排（Tenderloin Steak） 取自牛隻腰內肉部位，靠近牛脊部位的肉，瘦肉較多、脂肪含量少，每頭上千磅的牛只能切出幾磅的菲力，是牛肉最嫩的部位，製成的牛排通常也較昂貴。 料理口感：甜美多汁，肉質鮮嫩。建議熟度︰3分熟。

建議熟度：5～7分。 背肩沙朗牛排（Chuck Eye Roll Steak） 位於牛隻肩胛的部位，是牛運動量較大的部位，肉質有嚼勁，油花豐富，是由多塊不同紋理的肌肉所組成，因此口感豐富。 建議熟度：7分以下。 – 延伸閱讀： 三分熟牛排好血腥？其實牛排的

牛排並不像我們燉牛肉一樣基本都是全熟，而是有一個熟度等級劃分。

牛排熟度可以個人喜好調整，生熟成度以奇數區分，主要分為以下七種： 1.全生(Raw)： 牛肉完全未經烹煮，可呈現的菜色有 韃 靼 牛肉、臺南阿村牛肉之生牛肉沙拉(隱藏菜色，牆上菜單沒有喔!)。 2.Blue Rare： 幾乎還是生牛肉，只有表面微煎，肉質嚐起來仍然

二、按觸覺劃分. 1、近生牛排 (blue) ：feels soft and squishy 口感柔嫩， 濕軟， 多汁 ，新鮮， 原生肉感。. 2、一分熟牛排 (rare)：soft to the touch 口感柔嫩 ，有肉汁鮮味 ，生熟層次感交匯。. 3、三分熟牛排 (medium rare)：yields gently to the touch 口感大體偏嫩， 肉感多元化 ，相對鮮美。. 4、五分熟牛排 (medium)：yields only slightly to the touch, beginning to firm up 口感不會太嫩 ，有層次

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牛排熟度的劃分 標準就介紹到這裡了，以後可以放心的點，這個牛排全熟也不是百分百的意思。就愛醬吃 給你最棒的美食料理食譜，請多多關注哦唷 10道下飯小炒，幾步上桌，拌在米飯裡吃特別香，下班到家照著做

特立獨行：「牛排偶數派」 有些大咖提出異議：Well Done，直譯就是「全熟」，換言之，十分熟。假如牛排熟度不用奇數，而用偶數表示，那麼，0-2-4-6-8-10，近生牛排、二分熟、四分熟、六分熟、八分熟、十分熟，正好可以把熟度分成六檔，似乎更

牛排熟度區分制度起源於西方國家，五分熟(Medium)有中間之意，其餘的熟度則往上或往下增減。 這樣的區分制度並非絕對，而是人們已習慣這樣區分，才一直延用至今。 那到底能不能點「六分熟」、「八分熟」這樣的熟度呢？ 通常我們會建議

【聯合報 祁玲】2010.07.12 10:18 am 點牛排常問「要幾分熟？」五分怕血水，七分怕太老，「我曾遇過客人要三點五分熟，或是六點五分熟的」，主廚鄧有癸笑著說。 肉的生熟度是以中心溫度區分，一分熟中心溫度約攝氏五十度，三分熟約五十五度，五分熟約六十度，七分熟約六十五度。

牛排，已經成為我們想吃好料時的常見選擇。 而這個西式料理，雖然日治時期就在臺灣出現，但直到美軍進駐後，才在臺灣逐漸風行。發展到現在

牛排的熟度 生 (Raw) ：完全未經烹煮的生肉，這種做法只會用在某些菜式例如韃靼牛肉或生牛肉沙拉上 一分熟 (Rare) 125 ：僅是牛排的表面煎熟呈褐色，內裡的肉微暖，呈血紅色。雙面有過火，封住血水，一刀切下, 應該還會有點血水流出.

牛排熟度可以個人喜好調整，生熟成度以奇數區分，主要分為以下七種： 1.全生(Raw)：牛肉完全未經烹煮。 2.近生(Blue Rare)：幾乎還是生牛肉，只有表面微煎，內層還是血紅色的生肉，內、外口感層次分明，保留著原肉新鮮柔嫩的風味。溫度為約46度C(115度F)。

Q. 牛肉熟度? A. 當您於餐廳內點牛排時服務人員通常會問您要“幾分熟“? 當然就如同好的紅酒是越老越好的道理一樣：好的牛排應該要越生越好，但一般人還是對帶血的牛排望而生畏的。 以下就大致區分不同的熟度： 1~2分(Rare)、3~4分(Medium rare)、5~6分

碰四指按熟度區分分別是食指一分熟、中指三分熟、無名指五分熟和小指全熟。 記住自己觸摸的手感後，再去按壓鐵鍋中的牛排，即可感應出肉塊

以上為引用—– 牛排熟度目測的變因很多，小弟以在牛排館工作多年的經驗獻醜。 目前臺灣的頂級牛排可以劃分為兩種市場風格，乾式熟成跟濕式熟成。這篇要探討的是熟度，所以熟成的原理就不獻醜了。 很多客人，包括我自己在吃牛排的時候主要都是以切面顏色來判斷生熟度（誰吃飯會隨身帶